Messages : 653 Date d'inscription : 02/12/2013 Localisation : Provence
Sujet: Filet mignon de boeuf aux champignons Lun 20 Jan - 17:14
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
800 g de filet mignon de boeuf coupé en 12 morceaux ;
400 g de champignons (cèpes, girolles . . .) ;
1 cuil. à soupe de vinaigre ;
80 g de beurre ;
2 échalotes hachées ;
15 cl de vin blanc ;
20 cl de fond de veau ;
10 cl de crème fraîche épaisse ;
sel, poivre.
Trier et essuyer les champignons. Couper en morceaux les plus gros. Dans une sauteuse, les faire revenir dans 30 g de beurre chaud. Ajouter échalotes et vinaigre. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn.
Saisir les morceaux de boeuf dans 50 g de beurre chaud 2 mn de chaque coté. Les retirer, saler, poivrer et réserver au chaud.
Verser le vin dans la poêle ; déglacer. Ajouter fond de veau et crème. Faire réduire à feu vif 10 mn.
Vérifier l'assaisonnement. Remettre le boeuf 1 mn. Ajouter tout le jus de cuisson de la viande et les champignons. Remuer et servir immédiatement.
Lun 20 Jan - 17:14
