| | | Gratin de moule à la normande |  |
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PsykoPat
Cordon bleu
Messages : 653
Date d'inscription : 02/12/2013
Localisation : Provence
| Sujet: Gratin de moule à la normande  Jeu 23 Jan - 18:29 | |
|  Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes :
- 2 l de moules ;
- 1 dl de vin blanc sec ;
- 2 cuil. à soupe de calvados ;
- 100 g de beurre ;
- 3 échalotes ;
- 1 cuil. à soupe de farine ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- le jus d'1 citron ;
- 5 cl de crème fraîche ;
- 30 g de chapelure ;
- sel, poivre.
- Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules, avec les échalotes hachées et le vin blanc. Ôter les moules des coquilles. Filtrer le jus de cuisson.
- Mélanger 75 g de beurre et la farine en les travaillant à la fourchette. Ajouter ce beurre manié au jus de moule, porter doucement à ébullition en fouettant.
- Y ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron, ainsi que le calvados. Mélanger le tout en continuant de faire cuire. Verser la crème fraîche. Saler, poivrer.
- Dans un plat à four, disposer les moules, verser la sauce, parsemer de chapelure. Déposer quelques noisettes de beurre et faire cuire à four chaud 230° (th.7/8) pendant 8 mn pour faire gratiner.
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