Gratin dauphinois (préparation individuelle à l'avance)

Ingrédients

• 750 g de pommes de terre à gratin
  
• 25 cl de lait
  
• 25 cl de crème fraîche
  
• 1 gousse d'ail
  
• sel, poivre
  
• 1 pincée de muscade moulue
  
• 40 g de beurre
  

Réalisation

• Difficulté
  
• Préparation
  
• Cuisson
  
• Temps Total
  

• Facile
  
• 15 mn
  
• 50 mn
  
• 1 h 05 mn
  
  
  
• Peler les pommes de terre mais ne pas les laver
  Les couper en rondelles de 3 mm environ.
  
• Les essuyer dans un torchon mais ne pas les laver. Les saler et les poivrer (10 g de sel environ et 3 à 4 tours de moulin à poivre) et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
  
• Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.
  
• Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n'attachent pas, éventuellement, si vous utilisez de la crème double.
  
• Pour finir
  
• Frotter 4 caquelons avec la gousse d'ail. A l'écumoir, remplir les ramequins de pommes de terre, couvrir avec un peu de la crème de cuisson et disposer, en les répartissant, les 40 g de beurre (environ 10 g par caquelon).
  
• Finir de cuire et dorer au four (thermostat 7, 200°c environ) au bain-marie, les gratins. Pour des services successifs, il suffit de conserver les pommes de terre dans la casserole et les gratiner à la demande. Les gratins ne seront jamais secs. Servir très chaud.